Après 10 ans de sommellerie dans les plus grands restaurants de Londres et une formation d’œnologue, Gavin Crisfield s’installe en 2009 aux Salces, sur les Terrasses du Larzac, avec en tête de produire son propre vin dans les règles de l’art. Pour cela, il choisit avec soin quatre parcelles différentes de quatre terroirs bien distincts (chiste, grès, basalte et calcaire) composées de quatre cépages. Il y cultive avec amour et passion cinsault, carignan, grenache et syrah dans le plus grand respect de la culture biologique, dont il obtient la certification. Dans son laboratoire au rez-de-chaussée de sa maison, il produit entre 10000 et 15000 bouteilles par an. Travaillant seul et tout à la main, Gavin vinifie sans analyses pendant la fermentation. Chaque cépage est vinifié séparément dans des cuves ovoïdes. Figure emblématique du vignoble languedocien, il offre un travail artisanal d’exception pour obtenir un vin de grande qualité (Guide Vert 2020, guide Hachette 2012).

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